氣調(diào)包裝真的能延長貨架期嗎?用進口頂空分析儀測量里面殘氧準(zhǔn)確嗎?
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Lisa從事氣調(diào)包裝行業(yè)10年有余,也有幸見證了中國氣調(diào)包裝從初始走向工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn),但至今還會有客戶在問他這個問題:氣調(diào)包裝真的管用嗎?
氣調(diào)包裝MAP
目前在中國的食品加工行業(yè),氣調(diào)包裝已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)用,且被認為在無需添加人工添加劑或防腐劑條件下一種延長食品保質(zhì)期的方法。氣調(diào)包裝真的能延長貨架期嗎?用進口頂空分析儀測量里面殘氧準(zhǔn)確嗎?
氣調(diào)包裝是從食物容器中排出空氣(空氣中氧氣含量20.9%),包裝內(nèi)填充惰性氣體,如N2或CO2,甚至是兩者的混合物。其作用是:消除氧氣,減緩氧化過程,并阻礙**和霉菌的生長。
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實驗:它真的有效嗎?
為了解答這樣一個很好的問題,那就讓我們做個行之有效的測試。我們找來一種*不穩(wěn)定的食品,新鮮的牛油果醬,極易受到氧化而腐壞的產(chǎn)品。
首先了解一下如何自制牛油果醬:氣調(diào)包裝真的能延長貨架期嗎?用進口頂空分析儀測量里面殘氧準(zhǔn)確嗎?
牛油果削皮,對半剖取核,切小片
番茄切成細粒;洋蔥切成碎粒
把番茄、洋蔥和蒜加入到牛油果肉里面,攪拌均勻
加入檸檬汁、鹽和黑胡椒調(diào)味
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放到冰箱里約半小時,讓味道充分調(diào)和,*終形成牛油果醬
牛油果醬的主要成分,對氧氣有著非常的敏感性,需要在2 -3天內(nèi)食用。氧化迅速導(dǎo)致任何暴露的產(chǎn)品變色。因此,牛油果醬經(jīng)過手工包裝和密封,在2天內(nèi)需出售。它只能分配有限距離的商店進行出售而不造成浪費。
我們?yōu)榱藴y試,將兩個產(chǎn)品使用氮氣和二氧化碳的混合物填充成氣調(diào)包裝,另外兩個只是用托盒蓋子密封,里面保留了原始的大氣環(huán)境。
一起來見證一下:氣調(diào)包裝真的能延長貨架期嗎?用進口頂空分析儀測量里面殘氧準(zhǔn)確嗎?
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第0天 —— 一切看起來都很好。圖片上方的2個產(chǎn)品被用于氣調(diào)包裝,下方的2個處于正常大氣環(huán)境的托盒之中。
第2天 —— 氣調(diào)包裝的產(chǎn)品看起來仍然不錯。顏色不變,產(chǎn)品看起來充滿活力。在正常大氣中的產(chǎn)品2天就開始受氧化變成棕色。
第4天 —— 左邊的標(biāo)準(zhǔn)大氣產(chǎn)品看起來腐壞。經(jīng)氣調(diào)包裝的產(chǎn)品與第1天看起來是一樣的。
氣調(diào)包裝*
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4天后取消測試。因為僅從外觀的角度看,氣調(diào)包裝的效果已經(jīng)非常顯著。我們不敢去品嘗深棕色的牛油果醬...氣調(diào)包裝顯著提高了新鮮牛油果調(diào)味醬的貨架期。
更多氣調(diào)包裝真的能延長貨架期嗎?用進口頂空分析儀測量里面殘氧準(zhǔn)確嗎?信息請致電英肖儀器儀表(上海)有限公司
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