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氧氣濃度對(duì)氣調(diào)包裝內(nèi)鮮肉顏色的影響及進(jìn)口頂空分析儀該如何選擇好的品牌

更新時(shí)間:2019-09-24      點(diǎn)擊次數(shù):938

氧氣濃度對(duì)氣調(diào)包裝內(nèi)鮮肉顏色的影響及進(jìn)口頂空分析儀該如何選擇好的品牌

紅肉不紅    今天我要化身中華小當(dāng)家,準(zhǔn)備用生鮮紅肉做出一道 “國(guó)士東坡肉” ,因此烹飪之前我先打開(kāi)一包肉。恩?但是!打開(kāi)后我卻發(fā)現(xiàn)肉的顏色和我記憶中的模樣有出入。肉品出現(xiàn)了棕色、紫色、粉紅色?這是肉變壞了嗎?我還能施展拳腳嗎?不,這些顏色變化對(duì)于生鮮紅肉來(lái)說(shuō)是*正常的,并且都取決于肉的包裝方式。那紅肉顏色,是如何因包裝而改變的?氧氣濃度對(duì)氣調(diào)包裝內(nèi)鮮肉顏色的影響及進(jìn)口頂空分析儀該如何選擇好的品牌對(duì)于鮮肉氣調(diào)包裝我們推薦您選用奧地利TecSense進(jìn)口頂空分析儀測(cè)量氣調(diào)鮮肉包裝內(nèi)氧氣含量,測(cè)試結(jié)果準(zhǔn)確,測(cè)試速度快,是您氣調(diào)包裝頂空氣體測(cè)試的好伙伴。主要產(chǎn)品:SADP露點(diǎn)儀|在線露點(diǎn)儀肖氏露點(diǎn)傳感器|肖氏露點(diǎn)儀|頂空分析儀|藥品殘氧儀|壓縮空氣露點(diǎn)儀|Mocon透氧儀|膜康透濕儀|PBI頂空分析儀|露點(diǎn)儀品牌|露點(diǎn)儀價(jià)格|露點(diǎn)儀批發(fā)|Hitech氧氣分析儀|Hitech熱導(dǎo)氣體分析儀|Hitech氫氣分析儀|露點(diǎn)儀廠家

常見(jiàn)包裝形式    大部分生鮮紅肉是怎樣包裝的?大致有三種類(lèi)型:

真空包裝 - 抽出所有空氣,使包材緊緊貼覆于肉
氣調(diào)包裝 - 肉類(lèi)置于塑料托盒后充入改良?xì)怏w混合物替換包裝內(nèi)空氣并密封
手工包裝 - 商販直接用袋子裝給你

基本常識(shí)讓我們都了解空氣成分對(duì)生鮮品的影響力,而氧氣往往影響著它們的外觀。那么不同的生鮮紅肉包裝是怎樣和氣體相處的:

真空密封 - 沒(méi)有空氣,因此沒(méi)有氧氣氧氣濃度對(duì)氣調(diào)包裝內(nèi)鮮肉顏色的影響及進(jìn)口頂空分析儀該如何選擇好的品牌主要產(chǎn)品:SADP露點(diǎn)儀|在線露點(diǎn)儀肖氏露點(diǎn)傳感器|肖氏露點(diǎn)儀|頂空分析儀|藥品殘氧儀|壓縮空氣露點(diǎn)儀|Mocon透氧儀|膜康透濕儀|PBI頂空分析儀|露點(diǎn)儀品牌|露點(diǎn)儀價(jià)格|露點(diǎn)儀批發(fā)|Hitech氧氣分析儀|Hitech熱導(dǎo)氣體分析儀|Hitech氫氣分析儀|露點(diǎn)儀廠家
氣調(diào)包裝 - 既然選擇了改良?xì)怏w包裝,生產(chǎn)者就能針對(duì)產(chǎn)品特性,應(yīng)用更好的氣體混合物。(如果是生鮮紅肉,就意味著需要很多的氧氣)
手工包裝 - 這類(lèi)包裝就是隨手扎個(gè)袋子或者裹個(gè)保鮮膜,和我們生存的呼吸氣體是一樣的成分,因此含有大約20%的氧氣,少量的二氧化碳和大約80%的氮?dú)鈱?duì)于鮮肉氣調(diào)包裝我們推薦您選用奧地利TecSense進(jìn)口頂空分析儀測(cè)量氣調(diào)鮮肉包裝內(nèi)氧氣含量,測(cè)試結(jié)果準(zhǔn)確,測(cè)試速度快,是您氣調(diào)包裝頂空氣體測(cè)試的好伙伴。

手工包裝的顏色影響
在肉店買(mǎi)了一塊肉,商販把它放進(jìn)袋子,然后你拎回家放進(jìn)冰箱,晚上做飯時(shí)拿出來(lái)卻發(fā)現(xiàn)它沒(méi)有任何地方是保持相同顏色。你開(kāi)始切肉,又發(fā)現(xiàn)有三種不同的顏色層,并在切開(kāi)后開(kāi)始緩慢消失。

這三層顏色可以按其氧含量分組:
頂部:這是一個(gè)富氧空氣(周?chē)?諝猓?/span>
中部:沒(méi)有氧氣
底部:底部氧氣很少,但是在包裝之前,肉類(lèi)與氧氣接觸


了解肌紅蛋白、顏色和氧氣濃度的關(guān)系
想要弄清楚顏色的不同,先得復(fù)習(xí)下課堂內(nèi)容:導(dǎo)致顏色不同的原因是什么?紅肉的顏色由稱(chēng)為肌紅蛋白的分子決定。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)內(nèi)部含有鐵離子,而蛋白質(zhì) + 離子的這種結(jié)構(gòu)使其能夠結(jié)合氧。那它是否與氧的結(jié)合決定了肌紅蛋白的顏色?對(duì)于鮮肉氣調(diào)包裝我們推薦您選用奧地利TecSense進(jìn)口頂空分析儀測(cè)量氣調(diào)鮮肉包裝內(nèi)氧氣含量,測(cè)試結(jié)果準(zhǔn)確,測(cè)試速度快,是您氣調(diào)包裝頂空氣體測(cè)試的好伙伴。

通過(guò)氧氣濃度可以確定分子+離子大致有三種顏色:
無(wú)氧氣 - 肌紅蛋白不結(jié)合任何氧并變?yōu)樽仙撗跫〖t蛋白)
少量氧氣 - 肉變?yōu)楹稚ǜ哞F肌紅蛋白)
富含氧氣 - 例如在空氣中,肉會(huì)變紅(氧合肌紅蛋白,紅色變體)氧氣濃度對(duì)氣調(diào)包裝內(nèi)鮮肉顏色的影響及進(jìn)口頂空分析儀該如何選擇好的品牌

什么是對(duì)生鮮紅肉販?zhǔn)塾辛Φ陌b技術(shù)    真空包裝的肉會(huì)使肉看起來(lái)非常暗紅,有時(shí)甚至是紫色,這不是所有的消費(fèi)者都會(huì)喜歡的。手工包裝肉的缺點(diǎn)是隨著時(shí)間的推移它會(huì)變成棕色。而氣調(diào)包裝卻可以隨著時(shí)間的推移,仍然保持鮮艷的紅。

包裝帶來(lái)的影響往往是銷(xiāo)售過(guò)程中*關(guān)鍵*直接的。包裝內(nèi)的空氣成分不僅影響顏色,還影響貨架期。主要產(chǎn)品:SADP露點(diǎn)儀|在線露點(diǎn)儀肖氏露點(diǎn)傳感器|肖氏露點(diǎn)儀|頂空分析儀|藥品殘氧儀|壓縮空氣露點(diǎn)儀|Mocon透氧儀|膜康透濕儀|PBI頂空分析儀|露點(diǎn)儀品牌|露點(diǎn)儀價(jià)格|露點(diǎn)儀批發(fā)|Hitech氧氣分析儀|Hitech熱導(dǎo)氣體分析儀|Hitech氫氣分析儀|露點(diǎn)儀廠家

但是任何包裝都有其不同的側(cè)重點(diǎn),一般來(lái)說(shuō):
真空包裝 - 比其它包裝的貨架期都要長(zhǎng)的多
氣調(diào)包裝 - 會(huì)讓肉看上去可口,但過(guò)多的氧氣會(huì)增加**的生長(zhǎng)速度,從而加快變質(zhì)速度
手工包裝 - 更不用說(shuō)了,**滋生、色澤、保質(zhì)期等等都得不到有效的保障對(duì)于鮮肉氣調(diào)包裝我們推薦您選用奧地利TecSense進(jìn)口頂空分析儀測(cè)量氣調(diào)鮮肉包裝內(nèi)氧氣含量,測(cè)試結(jié)果準(zhǔn)確,測(cè)試速度快,是您氣調(diào)包裝頂空氣體測(cè)試的好伙伴。氧氣濃度對(duì)氣調(diào)包裝內(nèi)鮮肉顏色的影響及進(jìn)口頂空分析儀該如何選擇好的品牌主要產(chǎn)品:SADP露點(diǎn)儀|在線露點(diǎn)儀肖氏露點(diǎn)傳感器|肖氏露點(diǎn)儀|頂空分析儀|藥品殘氧儀|壓縮空氣露點(diǎn)儀|Mocon透氧儀|膜康透濕儀|PBI頂空分析儀|露點(diǎn)儀品牌|露點(diǎn)儀價(jià)格|露點(diǎn)儀批發(fā)|Hitech氧氣分析儀|Hitech熱導(dǎo)氣體分析儀|Hitech氫氣分析儀|露點(diǎn)儀廠家

 

不同肉類(lèi)對(duì)不同包裝的反應(yīng)都略有不同。所以下次買(mǎi)肉的時(shí)候,可以觀察下包裝,它是如何影響肉的外觀。另外,如果您是生產(chǎn)廠家,請(qǐng)?jiān)诎b產(chǎn)品時(shí)考慮這些不同的選項(xiàng)。它們極大地影響著消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)力

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