氣調(diào)包裝的起源可追溯至19世紀(jì)30年代。當(dāng)時將新鮮牛羊肉裝在大包裝袋保鮮貯運，而在水產(chǎn)品中的應(yīng)用始于1930年。但是這項技術(shù)大規(guī)模在商業(yè)上應(yīng)用是從1970年以后才開始。1979年英國Mark＆Spencer公司推出了MAP肉制品，兩年后應(yīng)用到了魚類、火腿等方面。對果蔬氣調(diào)保鮮的研究，早在1955年，美國Ger hard國家研究中心植物實驗室的馬爾賽蘭，開始研究各種PE膜貯藏蘋果和梨，并對貯藏環(huán)境中的氧氣(O2)和二氧化碳(CO2)變化作了系統(tǒng)的研究，1960年發(fā)表研究報告，并稱為包裝貯藏。果蔬氣調(diào)包裝用TecSense頂空分析儀測量從一個信念開始與世界不期而遇主要產(chǎn)品：SADP露點儀|在線露點儀| 肖氏露點傳感器|肖氏露點儀|頂空分析儀|藥品殘氧儀|壓縮空氣露點儀|Mocon透氧儀|膜康透濕儀|PBI頂空分析儀|露點儀品牌|露點儀價格|露點儀批發(fā)|Hitech氧氣分析儀|Hitech熱導(dǎo)氣體分析儀|Hitech氫氣分析儀|露點儀廠家

我國氣調(diào)包裝起步于20世紀(jì)90年代，國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)中心于1988年開發(fā)了果蔬PVC保鮮膜24種配方，從中篩選出32個品種，47種規(guī)格用于蒜薹、黃瓜、芹菜、葡萄、蘋果和鴨梨等保鮮膜袋的實際應(yīng)用。

氣調(diào)包裝體系的組成：果蔬貯藏過程中有兩個主要影響因素，即需氧菌和氧化反應(yīng)，兩者均需要O2。因此，要延長貨架期或保持果蔬的品質(zhì)，就需要降低環(huán)境的O2含量。試驗證明，當(dāng)包裝內(nèi)的O2含量＜1％。各種**生長就急速下降，降低到0.5％時，其生長受到抑制并停止繁殖。然而，一些果蔬的腐爛變質(zhì)是由于厭氧／微需氧微生物和非-氧化反應(yīng)，實際上單獨利用真空包裝對其很難有效，并且產(chǎn)品不可避免地被皺縮而不適合許多的食物。MAP技術(shù)是特別為真空包裝中存在的問題而設(shè)計的，能進一步地抑制微生物的腐壞和產(chǎn)品皺縮。MAP與真空包裝一樣，產(chǎn)品通常與冷藏相結(jié)合。其核心是將果蔬周圍的氣體調(diào)節(jié)成與正常大氣相比含有低氧和高二氧化碳的氣體，配合適當(dāng)?shù)臏囟葪l件，來延長新鮮產(chǎn)品的貨架壽命。MA P技術(shù)的調(diào)節(jié)氣體有氧氣、氮氣和二氧化碳。果蔬氣調(diào)包裝用TecSense頂空分析儀測量從一個信念開始與世界不期而遇

氧氣 果蔬包裝保鮮理想的條件是要排除O2。然而，當(dāng)包裝新鮮果蔬時，O2 又是*的。因為果蔬采收后必須進行呼吸作用(如消耗O2和產(chǎn)生CO2)，并且如果缺少O2將進行厭氧呼吸，這樣將加速感官品質(zhì)的變化和腐爛。

二氧化碳 CO2能抑制**和**的繁殖與生長，但是具體的作用機制不是很清楚。可以肯定的是，這取決于包裝內(nèi)的氣體擴散，有以下理由：(1)抑制效果與CO2的存在直接相關(guān)。Gill和Tan(1980)指出抑制效果與CO2濃度呈線性關(guān)系直到其濃度達(dá)到50％～60％(大氣體積比)，而進一步增加濃度對大多數(shù)微生物效果不明顯。s hay和Egan(1987)以及Gill和Penney (1988)均認(rèn)為超過50％～60％將會擴散至產(chǎn)品中，這樣可達(dá)到*佳效果。因此，包裝體積和包裝材料的透氣性及表面積應(yīng)該重點考慮。(2) CO2溶解性與貯藏溫度呈反比，因此低溫具有協(xié)同作用。(3)當(dāng)CO2濃度很高時，如存在含碳酸的一些解性氣體，將產(chǎn)生酸味。(4)產(chǎn)品吸收氣體將使得氣體體積減少，因此這會引起產(chǎn)品塌陷，這將稍微引起表觀上的變化，有時候會使人誤認(rèn)為是包裝不嚴(yán)和包裝材料的缺陷。

另外，CO2的抑菌效果還取決于存在的微生物的生長階段。CO2能增加延遲期和減少對數(shù)生長期的繁殖效率；然而前者的影響更明顯，因此當(dāng)**從延遲期向?qū)?shù)生長期過渡時抑制效果將減弱。這樣，充氣包裝早階段CO2將更有效。應(yīng)當(dāng)指出以上引用的關(guān)于CO2抑制效果的參考文獻都是利用還有疑問的實驗方法學(xué)(如利用無緩沖的介質(zhì)，在一實驗中改變幾個變量等)，作為結(jié)果肯定存在一些潛在的誤差。果蔬氣調(diào)包裝用TecSense頂空分析儀測量從一個信念開始與世界不期而遇

綜上所述，氣調(diào)包裝系統(tǒng)的設(shè)計應(yīng)考慮多方面的因素，其中蕞重要的因素是包裝內(nèi)CO2和O2的相對含量，這主要是由包裝內(nèi)氣體濃度和包裝材料的透氣性決定。

果蔬氣調(diào)包裝應(yīng)用及發(fā)展 
新鮮的果蔬在采摘后，還進行著旺盛的呼吸作用和蒸發(fā)作用。從空氣中吸取氧氣，分解消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生二氧化碳、水和熱量。而呼吸期間的主要營養(yǎng)物質(zhì)是糖，因此呼吸反應(yīng)主要是糖的氧化反應(yīng)。當(dāng)氧氣供應(yīng)不十分充分時，這種呼吸稱為缺氧呼吸，亦即分子間呼吸。在缺氧呼吸時，將產(chǎn)生酒精等不*氧化物。

正常供氧時果蔬進行有氧呼吸，缺氧時進行無氧呼吸，過快的有氧呼吸或無氧呼吸都會使果蔬老化或腐爛。果蔬的兩種呼吸產(chǎn)生程度與環(huán)境中氧的濃度成預(yù)定比例關(guān)系?？刂骗h(huán)境中的氧濃度，可使果蔬僅產(chǎn)生微弱的有氧呼吸而不產(chǎn)生厭氧呼吸。包裝在塑料袋內(nèi)的果蔬，在呼吸作用下消耗O2并產(chǎn)生CO2，逐漸增加環(huán)境中的CO2和降低CO2的濃度，采用高透性的塑料薄膜可與大氣進**體交換，補充所消耗的O2和排除CO2。當(dāng)體從薄膜滲透的速度與果蔬呼吸速度相等時，包裝袋內(nèi)的氣體達(dá)到某一平衡濃度，使果蔬維持微弱的呼吸速度而不產(chǎn)生厭氧呼吸，從而延緩果蔬的成熟而得 到保鮮。影響包裝袋內(nèi)產(chǎn)生氣體平衡濃度的因素很多，如果果蔬的呼吸速度、薄膜對O2與CO2的透氣比率、貯藏溫度等。果蔬氣調(diào)包裝有兩種包裝方式，一種稱為被動氣調(diào)，即目前超市供應(yīng)的用塑料膜交換氣體來調(diào)節(jié)O2 與CO2含量；一種稱作主動氣調(diào)，根據(jù)果蔬呼吸強度充入低氧和二氧化碳的混合氣體并利用不同透氣薄膜進**體交換，盡快使包裝袋內(nèi)氣體交換達(dá)到平衡。顯然，主動氣調(diào)方式優(yōu)于被動氣調(diào)方式。但技術(shù)復(fù)雜并受到高透氣性薄膜品種不多的限制。新鮮果蔬的貨架壽命取決于果蔬的老化和水分損失。氣調(diào)包裝能有效地控制以上影響因素，使一些重要的商品的貨架壽命延長。在貯藏過程中當(dāng)糖和酸分解時，果蔬的感官品質(zhì)開始發(fā)生變化，變化速率是由其呼吸作用決定的，因此，貨架壽命必然與呼吸作用密切相關(guān)。MAP就是通過降低氧氣的含量來降低厭氧呼吸速率。果蔬氣調(diào)包裝用TecSense頂空分析儀測量從一個信念開始與世界不期而遇

因為包裝體系必須要允許呼吸作用的氣體交換。真空包裝達(dá)不到這種要求，雖然充氣包裝有時也是利用自然包裝的方法，但蕞常用還是設(shè)計一種包裝體系，這個體系應(yīng)達(dá)到合適的氣體氛圍，使得呼吸作用和包裝的透氣性達(dá)到平衡。在這樣的體系列中，包裝膜的透性(如O2的進入和CO2的排除)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的呼吸速率(如O2的消耗和CO2的產(chǎn)生)進行選擇，目的是在貯藏期間內(nèi)氣體組分從20.95％O2和0.03％CO2調(diào)節(jié)到2％～5％和 3％～8％。

然而，事實上，MAP應(yīng)用很復(fù)雜，因為呼吸作用和包裝膜的透氣性是在不斷的變化.呼吸速率取決于許多因素，如果蔬類型以及各種果蔬不同的品種(如萵苣品種不同，呼吸速率也決然不同)，成熟度(如成熟的香蕉的呼吸速率是綠香蕉的4～5倍)，以及制備過程中損傷程度(如條狀的胡蘿卜的呼吸強度是沒有切條胡蘿卜的6～7倍)。溫度也是蕞重要的影響因素之一，溫度每升高10。c，呼吸速率一般增加2～3倍。然而盡管如此，常溫貯藏非常普通，因為冷藏需要的費用太高，而事實上CO2比低溫更加有效，一般呼吸作用可控制為低溫的4～5倍。

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