重磅消息:采用奧地利進(jìn)口頂空分析儀準(zhǔn)確測量熟食品中的肉類鹵菜包裝中的氮氣
熟食品中的肉類鹵菜、中式菜肴及素食制品為高危食品,標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;崈艋a(chǎn)是解決企業(yè)的發(fā)展*可行方案:
(1)熟食品采用真空速冷、減菌化處理、氣調(diào)保鮮包裝或真空包裝等整套工藝流程,并在一定溫度以下、標(biāo)準(zhǔn)潔凈車間進(jìn)行生產(chǎn),有效控制微生物的污染與繁殖,防止熟食品在高溫下氧化,延長熟食品的保質(zhì)期。重磅消息:采用奧地利進(jìn)口頂空分析儀準(zhǔn)確測量熟食品中的肉類鹵菜包裝中的氮氣
(2)通過成品在貯存、運輸和銷售過程中,始終把溫度控制在一定范圍內(nèi),使產(chǎn)品保鮮期達(dá)7天以上。
(3)按照HACCP質(zhì)量管理體系要求,從原材料控制微生物、重金屬、殘留物質(zhì)等安全衛(wèi)生指標(biāo),在加工階段控制食鹽用量、硝酸鹽等添加劑用量和溫度、微生物等指標(biāo),根據(jù)不同產(chǎn)品確定安全衛(wèi)生關(guān)鍵控制點,在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量。
整個工藝流程與傳統(tǒng)加工工藝相比,具有流程合理、操作方便、能耗少等優(yōu)點。其生產(chǎn)的各熟食品類具有色香、味美、形好、保持原汁原味、衛(wèi)生安全性高、保質(zhì)期從原來的1天延長至5天以上等突出優(yōu)點。重磅消息:采用奧地利進(jìn)口頂空分析儀準(zhǔn)確測量熟食品中的肉類鹵菜包裝中的氮氣
熟食品烹調(diào)后立即需要真空快速冷卻和分切成薄片后包裝,如果這階段的加工衛(wèi)生條件差,如空氣由病原菌和刀ju與操作人員**不足等,都會使食品再次受到污染,殘留**增殖就難從通過氣調(diào)保鮮包裝來延長貨架期。熟食品氣調(diào)保鮮包裝是依靠二氧化碳抑制大多數(shù)需氧菌和**生長繁殖曲線的滯后期。因此熟食品包裝前**污染數(shù)愈少,氣調(diào)保鮮包裝抑菌效果愈好,貨架期愈長。
在熟食包裝中充入氮氣的氣調(diào)包裝能有效延長食品的貨架期,而采用奧地利進(jìn)口頂空分析儀可以準(zhǔn)確測量該類熟食氣調(diào)包裝內(nèi)的殘氧含量。
TecPen頂空分析儀 食品殘氧儀技術(shù)參數(shù):
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食品殘氧儀測試速度快、符合GMP認(rèn)證
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儀器主機(jī)
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Excel版本的數(shù)據(jù)庫
針頭
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